19 mars 2007
Bubespätz
Aujourd'hui je vous présente une recette alsacienne, j'ai nommé les "Bubespätz" (ou Quenelle de pomme de terre ou Grumbeereknepfle : Gnocchis à l’alsacienne) ! J'en avais discuté un ptit peu avec Lolotte qui me disait ne pas connaître cette spécialité. Ma mère, et ma grand-mère avant elle, ont toujours réalisé cette recette mais quand j'ai demandé quelques précisions sur l'origine et sur l'orthographe du mot ben j'ai eu droit à des réponses évasives...!! Lors de la dernière visite de mon frère et sa chérie, ma mère nous a préparés ce plat et comme d'habitude nous nous sommes jetés dessus comme des affamés lol !!
Ma belle-soeur a relevé le challenge et a décidé de sortir cette recette de l'ombre. Elle s'est occupée de mitrailler sa future belle-mère en pleine cuisine et de faire des recherches sur le net (grâce à ses connaissances en allemand elle a su s'approcher de l'orthographe). Donc merci Gally d'avoir fait tout le travail (alors qu'elle n'a pas trop aimé les manger faut l'avouer !) moi je vais me contenter de faire des copier-coller (avec son accord) ! C'est tellement bien fait qu'il n'y a pas de raison que je me fatigue à tout recommencer lol !
1 kg de pomme de terre cuite en robe des champ (les petites rose conviennent bien)
En commentaire, ma maman me fait remarquer qu'il faut autant de pommes de terre crues ESSOREES donc il faut partir sur :
2 kg de pommes de terre crues râpées (avec la rape à parmesan) et essorées dans un torchon (les grosses patates conviennent bien). Il faut la même quantité de pomme de terre cuite que de pomme de terre crue.
Hacher fin un bouquet de persil.
Mélanger les deux type de pomme de terre ensemble.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade en poudre et ajouter le persil.
Bien malaxer à la main.
Former des petits boudins.
Mettre dans une grosse casserole de l'eau salée à frémir (il ne faut pas la porter à ébullition).
Mettre à l'eau les BubeSpätz pour cuisson.
Lorsqu'elles remontent, c'est qu'elle sont cuites. C'est le même système que les gnocchis.
En même temps dans une autre casserole, faire revenir des lardons.
Ajouter de la crème fraîche et mélanger.
Laisser finir la cuisson.
Mélanger la crème et les quenelles de pomme de terre. Bien mélanger et servir chaud !!
J'avoue n'avoir jamais réalisé ce plat mais maintenant que j'ai la recette, faudra que je me lance pour prendre la relève !! Le plus dur paraît-il est de râper les pommes de terre crues et de les essorer... Hébus s'y collera !
