Gisou met la main à la pâte !

04 avril 2007

Madeleines à la fleur d'oranger

J'ai utilisé la recette de Odélices à laquelle j'ai apporté 2 petites modifications :

Ingrédients

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine avec poudre levante incorporée
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre (j'ai mis du demi-sel)
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C(thermostat 7).
2. Beurrez et farinez les moules à madeleines si vous n'utilisez pas les plaques en silicone.
3. Battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez bien.
5. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
6. Ajoutez la fleur d'oranger.
7. Laissez reposer plus d'une heure si vous voulez une belle bosse (la pâte doit être bien froide...)

8. Enfournez une dizaine de minutes.

Tout simplement délicieuses !! J'avais testé plusieurs recettes avec des résultats plus que mitigés ! Là elles sont belles et excellentes... rien à changer !

03 avril 2007

Crumble de légumes à la provençale

J'ai réalisé pour la première fois un crumble salé (je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Nestlé...) et je ne le regrette pas ! C'est vraiment excellent et à la limite on peut le préparer la veille car je l'ai mangé réchauffé à midi et il n'était pas gâché !!

Pour un crumble de 8 personnes, il vous faudra :

- 1 kg de courgettes

- 1 sachet de poivrons grillés surgelés (350g)

- Quelques tomates cerises

- 1 Noix de saveur ail et persil

- 100 g de beurre

- 100 g de parmesan

- 100 g de farine complète (j'ai mis de la T110)

- 4 cs de chapelure

Préparation :
1. Disposer dans un plat vos poivrons grillés
2. Nettoyer les courgettes et couper-les en fines rondelles (au robot c'est parfait)
3. Cuire vos courgettes dans un peu d'huile d'olives une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
4. Les disposer dans une passoire et laisser-les égoutter (il me semble les avoir laissées plus d'une heure...)
5. Mélanger du bout des doigts le beurre avec la farine, le parmesan et la chapelure
6. Disposer les courgettes sur les poivrons puis quelques tomates cerises coupées en deux. Disposez la noix de saveur ail et persil en l'émiettant bien.
7. Parsemez sur le dessus la pâte à crumble. (Disposer le plat au frigo si vous ne le passez pas immédiatement au four)
8. Cuire 35 mn environ (vous voyez quand c'est bien doré) au four préalablement chauffé Th 220°C.

Bon appétit !

Imprimer : Crumble_de_legumes_a_la_provencale

02 avril 2007

Brioche Tressée

Je vous présente aujourd'hui une recette de brioche tressée... La recette avait été donnée sur mon forum... J'y ai rajouté 2 cc de poudre d'orange mais cela ne se sentait pas du tout ! Donc je vais la conserver pour aromatiser des crèmes et continuer à utiliser la fleur d'oranger pour les brioches !

Ingrédients :

- Mettre 2 œufs entiers dans un verre doseur et
- Ajouter le lait (et 2 cs de fleur d'oranger) jusqu'à obtenir 300 ml de liquide au total
- 75 g de beurre
- 1 cc sel
- 50 g de sucre
- 540 g farine type 45
- 1 sachet de levure de boulanger

1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP – Prog. Pâte seule

2. Au bout d’une 1 h 30, sortir le pâton. Couper-le en 3 et former 3 boudins.

    3. Tresser les boudins.

4. Laisser lever 1 heure

5. Dorer avec un œuf sucré

Cuisson à 180°C pendant 20 min

Imprimer : Brioche_Tressee

29 mars 2007

Petites crèmes au chocolat et à la noisette

J'avais envie d'une petite gourmandise facile à préparer... Les petites crèmes au chocolat façon Danette de Lolie me faisaient de l'oeil depuis leur publication... C'est vite préparé, le plus long est d'attendre qu'elles refroidissent ! J'ai juste rajouté un peu de poudre de noisette car j'avais un paquet d'entamé !!

Je remets la recette pour les gourmands (qui se reconnaîtront !!) :

- 25 g de maizena
- 50 g de chocolat en poudre type van houten
- 80 g de sucre
- 30 g de noisettes en poudre
- 1/2 litre de lait demi-écrémé

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients solides.
2. Délayez avec le lait froid.
3. Portez le tout jusqu'à la première ébullition (feu doux)
4. Versez dans des ramequins et patientez jusqu'à refroidissement !!

5. Dégustez !!

28 mars 2007

Panna Cotta sous son craquant de violette

Mélinda m'a fait parvenir dans mon colis gourmand un paquet de sucre de violette... J'ai hésité longuement quant à son utilisation et j'ai opté pour mon pêché mignon : la panna cotta !

J'ai tout simplement réalisé une panna cotta à la vanille et au moment de servir je l'ai généreusement saupoudré de sucre à la violette. J'ai adoré ce craquant si délicatement parfumé ! Un vrai bonheur ! Hébus lui n'a pas aimé tant mieux ! Y'en aura plus pour moi !!

Depuis, j'ai trouvé à Auchan (et aussi Carrefour) au rayon des confitures du confit de violettes... Donc peut-être que la prochaine fois je mettrai à fondre un peu de confit avec ma crème pour faire les panna cottas... tout un programme ! J'ai aussi trouvé du sirop de violette de la marque "Moulin de Valdonne" à Casino... Avis aux amateurs !

Une photo dédiée tout spécialement à Méli !

   

Mousse fraises/bananes

J'avais envie d'un dessert léger et rafraichissant... J'ai trouvé une recette de mousse aux fraises qui me tentait bien mais il fallait 750 g de fraises et je n'en avais que 500... donc j'ai complété avec 2 bananes car je sais que les deux se marient très bien (je les accomode souvent ensemble pour les smoothies...).

Pour 6 personnes :

- 500 g de fraises

- 2 bananes

- 1 rasade de jus de citron (j'ai mis au pif mais je pense que ça doit correspondre à la moitié d'un citron)

- 2 cs de miel

- 1 feuille de gélatine (mais je pense qu'il en faut 2) / Pas tapé Hélène ! J'ai acheté l'agar mais j'avoue ne pas avoir su comment le doser... c'est un casse-tête ça !

- 5 blancs d'oeufs

- 2 cs de sucre glace

Préparation :

1. Mettez à tremper la gélatine dans l'eau froide.

2. Mixez les fraises et les bananes.

3. Ajoutez le miel et le jus de citron - Bien mélangez.

4. Retirez une bonne louche de ce coulis et mettez le à chauffer dans une petite casserole.

5. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout vivement pour bien la faire fondre.

6. Rajoutez (hors du feu) un peu de coulis histoire de refroidir le tout et incorporez-le ensuite au reste de coulis.

7. Battez les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre.

8. Mélangez délicatement les blancs en neige à votre coulis.

9. Mettez au frais au moins 3 heures !

19 mars 2007

Bubespätz

Aujourd'hui je vous présente une recette alsacienne, j'ai nommé les "Bubespätz" (ou Quenelle de pomme de terre ou Grumbeereknepfle : Gnocchis à l’alsacienne) ! J'en avais discuté un ptit peu avec Lolotte qui me disait ne pas connaître cette spécialité. Ma mère, et ma grand-mère avant elle, ont toujours réalisé cette recette mais quand j'ai demandé quelques précisions sur l'origine et sur l'orthographe du mot ben j'ai eu droit à des réponses évasives...!! Lors de la dernière visite de mon frère et sa chérie, ma mère nous a préparés ce plat et comme d'habitude nous nous sommes jetés dessus comme des affamés lol !!

Ma belle-soeur a relevé le challenge et a décidé de sortir cette recette de l'ombre. Elle s'est occupée de mitrailler sa future belle-mère en pleine cuisine et de faire des recherches sur le net (grâce à ses connaissances en allemand elle a su s'approcher de l'orthographe). Donc merci Gally d'avoir fait tout le travail (alors qu'elle n'a pas trop aimé les manger faut l'avouer !) moi je vais me contenter de faire des copier-coller (avec son accord) ! C'est tellement bien fait qu'il n'y a pas de raison que je me fatigue à tout recommencer lol !

1 kg de pomme de terre cuite en robe des champ (les petites rose conviennent bien)

En commentaire, ma maman me fait remarquer qu'il faut autant de pommes de terre crues ESSOREES donc il faut partir sur :

2 kg de pommes de terre crues râpées (avec la rape à parmesan) et essorées dans un torchon (les grosses patates conviennent bien). Il faut la même quantité de pomme de terre cuite que de pomme de terre crue.

Hacher fin un bouquet de persil.

Mélanger les deux type de pomme de terre ensemble.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade en poudre et ajouter le persil.
Bien malaxer à la main.

Former des petits boudins.

Mettre dans une grosse casserole de l'eau salée à frémir (il ne faut pas la porter à ébullition).
Mettre à l'eau les BubeSpätz pour cuisson.
Lorsqu'elles remontent, c'est qu'elle sont cuites. C'est le même système que les gnocchis.

En même temps dans une autre casserole, faire revenir des lardons.

Ajouter de la crème fraîche et mélanger.

Laisser finir la cuisson.

Mélanger la crème et les quenelles de pomme de terre. Bien mélanger et servir chaud !!

J'avoue n'avoir jamais réalisé ce plat mais maintenant que j'ai la recette, faudra que je me lance pour prendre la relève !! Le plus dur paraît-il est de râper les pommes de terre crues et de les essorer... Hébus s'y collera !

16 mars 2007

Omelette Savoyarde

Je vous propose aujourd'hui une recette d'omelette savoyarde extraite d'un livret "Cuisine des Régions - La Savoie"... J'ai réalisé cette recette il y a quelque temps déjà et comme les photos sont sur mon pc ça tombe bien car je n'ai toujours pas retrouvé le câble de mon apn et ne peux donc plus charger de nouvelles photos... bref !

Pour 4 personnes :

- 8 oeufs

- 150 g de lard de poitrine 1/2 sel

- 1 pomme de terre cuite dans sa peau et pelée

- 1 poireau sans le vert

- 12.5 cl de crème fraiche épaisse

- 80 g de comté

- 40 g de beurre

- 5 brins de persil plat

- Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez la pomme de terre en petits cubes

2. Lavez le poireau et coupez-le en lanières dans la longueur puis en bâtonnets

3. Détaillez le lard de poitrine en tous petits dès puis faites-les blanchir 2mn en les mettant dans l'eau froide au départ. Egouttez-les.

4. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les lardons 5 mn

5. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la poêle sans jeter leur graisse et mettez la pomme de terre et le poireau.

6. Laissez-les dorer sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Baissez le feu, remettez les lardons.

7. Entre-temps, coupez le comté en petits dés. Hachez le persil.

8. Dans une jatte, versez et fouettez la crème fraiche. Ajoutez les oeufs et fouettez de nouveau. Salez et poivrez.

9. Ajoutez le restant de beurre dans la poêle, lorsqu'il est fondu, versez les oeufs puis le comté.

10. Soulevez les bords de l'omelette avec une spatule en bois pour qu'elle se répartisse régulièrement.

11. Laissez cuire 5 à 6 mn selon la consistance désirée, sur feu modéré. Au dernier moment, parsemez de persil.

12. Dégustez !!

Imprimez : OMELETTE_SAVOYARDE

15 mars 2007

J'ai reçu un colis gourmand... Merci Méli !

Lundi Mélinda m'annonce qu'elle me fait partir un colis gourmand.... je trépignais d'impatience de le recevoir.... et mardi soir je trouve l'avis de passage dans ma boîte aux lettres... Ma poste est fermée le mercredi, il me faut donc attendre jeudi (pffffffff alors là j'ai trouvé le temps long !!) et vlà que jeudi mon bureau de poste est fermé (on habite dans un trou paumé mais quand même !!) ! Je maudits la poste, je maudits mon facteur... j'appelle mon bureau de rattachement qui me confirme que mon colis est chez eux... ouf en sortant du boulot je trace direct récupérer ce colis tant attendu....

Jeudi 16 h15... Ca y'est je l'ai !! Et là je me demande si je vais avoir la patience d'arriver jusqu'à la maison.... ben non !! Frénétiquement j'ouvre mon colis dans la voiture et là je découvre une boîte de zézette de Sète ainsi qu'un paquet de sucre à la violettes !!! Chui trop contente !!! Le reste des trésors est emballé donc je me dis que je vais patienter... Je file chercher ma puce et arrive chez ma mère avec mon colis sous le bras ! Je demande à mon frère son apn afin de prendre une 1re photo....

et là je déballe enfin toutes ces gourmandises !

Méli m'a énormément gâté :

- Une boîte de biscuits artisanaux " les zézettes de Sète" (elles font actuellement trempette dans la crème au praliné de Lolie... chut !)

- Un sachet de sucre à la violette

- Un pot d'olives noires de Nyons

- Un pot de confiture figues/oranges maison

- Un pot de sucre à la canelle

- Un confit de fleurs de coquelicot

- Un pot de raisiné de Montpellier

- Un sucette pour la puce

- Un moule silicone pour mini-financiers

- Un scrap cooking

Arrivée à la maison, j'ai tout disposé "artistiquement" (hum hum) et fait d'autres photos mais impossible ce soir de mettre la main sur le câble !! Je soupçonne ma fille de l'avoir mis dans un endroit insolite... J'ai retourné toute la maison mais rien... il ne reste que sa chambre mais elle dort donc dès que je remets la main dessus, je réédite mon billet.

Méli, je te dis un grand merci ! Ce colis me touche beaucoup... Tu as tapé dans le mille, tout est parfait ! A mon tour maintenant de penser au tien et j'ai déjà quelques idées....

13 mars 2007

Dégoulinants coulants au chocolat !

Waouh ! Quel titre !! Dès que je l'ai lu, j'ai su que je n'allais pas y résister... J'ai donc réalisé ce dessert le dimanche où nous étions chez mes beaux-parents... Mon beau-frère nous avait préparé un succulent cassoulet aux fruits de mer et moi j'étais chargée du dessert.

La recette est issue du livret "Show Chocolat" d'Estérelle Payany...

Pour 6 coulants, il vous faudra :

- 80 g de beurre + 20 g pour les moules

- 100 g de sucre + 10 g pour les moules

- 100 g de chocolat à 60% de cacao au minimum

- 4 oeufs

- 30 g de farine

- 20 g d'amandes en poudre

- 1 cc de café soluble (ou 2 pincées de poivre ou de piment d'espélette... au choix !)

Préparation :

1. Beurrer et saupoudrer de sucre 6 ramequins en porcelaine. Les réserver au réfrigérateur.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir et ajouter le beurre en remuant vivement.

3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban (compter 5 bonnes minutes).

4. Ajouter délicatement le chocolat fondu, puis la farine et les amandes en poudre. Mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter le parfum choisi (poivre, piment, café). Répartir la pâte dans les ramequins.

5. Laisser au réfrigérateur pendant une heure au moins (ou au congélateur pendant 30 minutes), une journée au réfrigérateur étant le mieux.

6. Préchauffer le four 10 mn Th 7 (210°C). Glisser les ramequins et laisser cuire de 7 à 13 minutes (attention ce temps de cuisson dépend de votre four, il varie vraiment de façon notable).

7. Renverser tous les ramequins sur des assiettes à dessert, attendre 1 à 2 minutes puis démouler (ils se démoulent tout seul !!)

Imprimer : DEGOULINANTS_COULANTS_AU_CHOCOLAT