14 janvier 2008
Quand la couronne de Lolie rencontre le chinois de P&P
Non non je ne suis pas morte !! Mon blog est peut-être à l'abandon mais pas ma cuisine !
Avec des amis, nous avons tiré les rois samedis et je me suis proposée de faire une brioche à la crème d'amandes !! J'avais repéré la couronne tressée à la crème d'amandes de Lolie mais le manque de temps m'a fait partir sur la pâte du chinois de P&P... Valeur sûre dans ma cuisine et inratable !! Résultat à la hauteur de mes espérances !! Un vrai régal !
J'ai donc confectionné la couronne en suivant la recette de Lolie mais en utilisant la pâte du chinois de P&P ! Cliquez sur les liens pour les recettes !!
Meilleurs voeux à tous et à bientôt !
02 avril 2007
Brioche Tressée
Je vous présente aujourd'hui une recette de brioche tressée... La recette avait été donnée sur mon forum... J'y ai rajouté 2 cc de poudre d'orange mais cela ne se sentait pas du tout ! Donc je vais la conserver pour aromatiser des crèmes et continuer à utiliser la fleur d'oranger pour les brioches !
Ingrédients :
- Mettre 2 œufs entiers dans un verre doseur et
- Ajouter le lait (et 2 cs de fleur d'oranger) jusqu'à obtenir 300 ml de liquide au total
- 75 g de beurre
- 1 cc sel
- 50 g de sucre
- 540 g farine type 45
- 1 sachet de levure de boulanger
1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP – Prog. Pâte seule
2. Au bout d’une 1 h 30, sortir le pâton. Couper-le en 3 et former 3 boudins.
3. Tresser les boudins.
4. Laisser lever 1 heure
5. Dorer avec un œuf sucré
Cuisson à 180°C pendant 20 min
Imprimer : Brioche_Tressee
28 février 2007
Chinois au Pralin
Mmmmmmmmmmmm le pralin !! Celui-ci était d'autant bon que je l'avais acheté dans mon magasin bio...
C'est une recette de Anne et on ne s'en lasse pas ! Comme d'habitude, je vous recommande d'aller regarder la recette sur son site... Elle est tellement bien expliquée et illustrée, qu'il est impossible de la louper ! Je vous recopie la recette :
Ingrédients :
- 305g de lait
- 40g de beurre
- 60g de sucre
- 1 cc de sel fin
- 30g de flocons de pommes de terre (un sachet individuel de purée en flocons type mousline)
- 470g de farine de blé T55
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
- 1 oeuf
- 70g de cassonnade
- 100g de pralin en poudre
1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).
2. Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et pliez là en trois comme une pâte feuilleté
3. Etalez au rouleau puis repliez en trois dans l'autre sens
4. Etalez de nouveau de façon à former un rectangle de 30x40 cm
5. Dans un bol, cassez l'oeuf et badigeonnez au pinceau la pâte
6. Saupoudrez des 70 g de cassonnade
7. Ajoutez les 100 g de pralin
8. Roulez comme un boudin
9. Coupez 7 tranches égales dans le boudin et disposez dans un moule à manqué bien beurré ou votre moule en silicone
10. Laissez lever entre 30 et 45 mn.
11. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 20/25 mn
Y'a plus qu'à déguster !
20 février 2007
Brioche Suèdoise au Nutella
Rien de neuf dans ma cuisine, alors je vous propose cette recette de Brioche Suèdoise au Nutella réalisée y'a quelque temps déjà et que j'avais découvert chez Papilles et Pupilles avec quelques modifications dans les ingrédients :
Pâte :
- 250 g de lait tiède
- 2 oeufs
- 40 g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 cuiller à café de sel fin
- 500g de farine T45
- 1 sachet de levure sèche de boulangerie
Garniture :
- 4 / 5 bonnes cuillers à soupe de Nutella ou d'une pâte à tartiner équivalente ou d'un mélange de chocolat et de noisettes en poudre...
Je vous recopie les explications de Papilles et Pupilles, mais je vous conseille d'aller consulter la recette sur son site, car chaque étape est très bien illustrée.
1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP - Programme "Pâte seule"
2. Dégazer et aplatir au rouleau en forme de rectangle (environ 40 cmx30 cm), sur une surface légèrement farinée.
3. Etaler le Nutella au milieu de ce rectangle en laissant 5 centimètres en haut et en bas.
4. Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella.
5. Replier le bout du haut sur le Nutella, et ensuite replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
6. Arrivé en bas, replier le dernier morceau pour fermer la brioche.
7. Déposer délicatement la brioche sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
8. Mettre à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume (environ 1 heure).
9. Badigeonner votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 20mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.
Miam ! C'est bon !! Merci Anne pour cette pure merveille, on m'en parle encore !
(Magali de Clans... arrête de lécher ton écran !)
19 février 2007
Pain au lin
Samedi, je suis allée faire un tour au magasin bio de Brignoles. Bien m'en a pris, j'ai découvert quelques petites merveilles (pralin, poudre d'écorces d'orange, purée de noisettes, noix de coco, farines, vinaigre de cidre, etc...).
J'ai donc acheté de la farine T110 et hier j'ai décidé de faire un pain au lin.
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans votre MAP :
- 330 g d'eau tiède
- 2 cc sel
- 300 g de farine T110
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de graines de lin
Programme "Pâte seule"
Au bout d'1 h 30, sortez le pâton de votre MAP, façonnez à votre convenance, disposez sur votre plaque recouverte de papier cuisson et laissez relever 1 h 00. Badigeonnez d'eau et cuire 40 mn Th 200°C (toujours accompagné d'un bol d'eau).
Quelques photos :
Pâton en fin de pétrissage
Pâton en début de levée
Pâton en fin de levée
Avant la 2me levée :
Et au final, après cuisson :
09 février 2007
PAIN MARGUERITE
Mon mari me ramenait de temps en temps ce pain de chez notre boulanger... Mais voilà nous avons déménagé et je n'ai plus de boulanger mais une MAP !! Quoi de plus facile finalement que de faire un pain en forme de marguerite ?!!
J'ai utilisé la farine "pain de campagne" de Aldi :
- 330 g d'eau
- 500 g de farine
Programme "Pâte seule" de votre MAP
Pâton au bout d'1 h 30 :
Faites un boudin avec votre pâton et coupez-le en 6.
Faites 6 boules dans lesquelles vous mettrez les graines ou les ingrédients que vous voudrez.
Ici la boule centrale est restée nature, ensuite 1 boule aux graines de pavot, 1 boule aux graines de sésame, 1 boule au gruyère râpé, 1 boule aux olives, 1 boule aux noix.
Disposez une boule sur votre plaque recouverte de papier cuisson puis disposez tout autour les autres boules.
Laissez lever une bonne heure.
Vaporisez d'eau puis enfournez à four chaud (200°C) avec un bol d'eau
En voyant la photo, je me dis que j'aurais pu partir sur 7 pâtons...
07 février 2007
BRIOCHE ROULEE AU NUTELLA
Hier, je suis restée à la maison car ma pépette avait été malade dans la nuit... Après avoir allumé le feu dans la cheminée, pleine de bonnes résolutions, je me dis que je vais nous préparer une bonne soupe... oui mais voilà... je suis en panne de gaz !! La bouteille est vide et Hébus ne m'en ramène une que le soir... Arghhhhhh !! Il ne me reste que mon four et mon micro-ondes... je cogite vite fait... qu'est-ce que je vais bien pouvoir nous préparer... je fais le tour de mon garde-manger : des patates ok ! de la crème ok ! Bon ben c'est parti pour un gratin dauphinois (mes bonnes résolutions sont soudain envolées !!). Pendant que le gratin cuit au four, je me dis que c'est bête de ne pas profiter de mon après-midi à boulanger puisque Gaëlle va me faire une bonne sieste.... Alors hop hop je décide de faire un gâteau à la canelle !! C'est un gâteau que ma grand-mère et ma mère font... il fait partie de nos traditions. Oui mais voilà... quand j'ai dit à ma mère y'a deux jours qu'il me fallait la recette, elle me répond qu'elle fait tout au pif !! Me voilà bien !! J'insiste : IL ME FAUT LA RECETTE !! Elle va ouvrir son livre de cuisine, le feuillette et trouve une recette qui apparement ferait l'affaire et ressemble à la sienne. OK je prends ! Je prépare donc ma pâte à brioche :
Il nous faut :
- 30 cl de lait
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 1cc de sel
- 120 g de beurre
- 500 g de farine (j'ai pris de la T45)
- 1 sachet de levure de boulanger
1. Je mets tous les ingrédients dans ma MAP - Programme "Pâte seule".
Arggghh ça commence mal mon pâton est tout liquide.. je rajoute de la farine encore et encore... J'arrive à 640 g de farine au lieu des 500 ! La pâte lève bien.. tout est ok !
2. J'étale ma pâte et là je me dis tiens si je faisais une tarte au sucre aussi tant que j'y suis ?! Donc je découpe un bout pour faire ma tarte (ça fera l'objet d'un autre billet lol !).
3. Je forme un rectangle puis.... ah bon sang !! je n'ai pas de canelle !! Décidemment c'est pas mon jour ! Tant pis, on va se sacrifier : ce sera nutella (et à ce moment là mes bonnes résolutions sont à des années lumière !) Donc j'étale généreusement le nutella sur ma pâte.
4. Je roule ma pâte afin de former un boudin.
5. Je rejoins les extrémités afin de former une couronne et la dispose sur ma plaque recouverte de papier cuisson.
6. Je la laisse lever une heure environ.
7. Je badigeonne d'oeuf sucré dilué avec un peu d'eau et saupoudre quelques grains de sucres.
8. Hop au four préalablement chauffé à 180°C - Une bonne demi-heure de cuisson !
Résultat : la brioche s'est fendillée à la cuisson mais mon mari l'a trouvée excellente c'est le principal ! Pour ma part, je pense qu'il faut que je trouve une autre recette de base de brioche. Bref c'était bon mais à améliorer !
06 février 2007
ASSORTIMENT DE PETITS PAINS
Pour les fêtes, j'ai été chargée de la préparation du pain. J'ai opté pour des petits pains aux noix, des pains blancs et des pains aux céréales :
J'ai trouvé les recettes sur le forum de francine pour les pains blancs et les pains aux noix. C'est parti !
PETITS PAINS BLANCS :
- 360 ml d'eau
- 1 cc sel
- 1 cs sucre
- 30 ml d'huile (tournesol ou olive)
- 550 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP - Programme "Pâte seule"
- Dégazer la pâte en la sortant de la machine et en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
- L'étaler et la rouler pour faire un boudin
- Couper votre boudin en 10 puis façonner des boules
- Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Couvrir et laisser lever 1 heure
- Cuire au four Th 200°C pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Penser bien à mettre un bol d'eau dans le four.
PETITS PAINS AUX NOIX :
- 30 cl d'eau tiède
- 1 cs d'huile de noix
- 1 cc sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 g de noix
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP - Programme "Pâte seule"
- Au bip, rajouter les noix.
Façonner de la même façon que les petits pains blancs.
PETITS PAINS AUX CEREALES :
J'ai utilisé la farine de lidl, rien de plus simple :
- 35 cl d'eau tiède
- 500 g de farine
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP - Programme "Pâte seule"
Façonner de la même façon que précédemment.
01 février 2007
MOUNA
Aujourd'hui je vous propose une MOUNA !
Ici en provence, on trouve surtout cette brioche à Pâques ! J'ai trouvé cette recette sur le forum de Francine et je vous la délivre ici (dédicace spécial à un tout nouveau MAPPEUR qui se reconnaîtra !)
Ingrédients :
20 ml de fleur d'oranger
250 gr de lait tiède
40 ml d'huile d'olive
40 ml d'huile de tournesol
80 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
le zeste d'une grosse orange
600 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la MAP - Prog "Pâte"
1. Sortir la pate de la MAP et façonner 2 ou 3 boules voir 2 ou 3 boudins (plus pratique pour découper)
2. Laisser lever sur la plaque une bonne heure.
3. Lorsque la pâte est bien levée, badigeonner les mounas avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de fleur d'oranger.
4. Saupoudrer de sucre en grains.
5. Cuire au four Th 180°C 35 mn environ.
Résultat ? Une merveille !! La pâte est très belle (ne vous laissez pas rebuter par l'huile d'olive... cela donne une très belle texture à la pâte et lui confère ce petit goût inimitable)
Imprimer : MOUNA
29 janvier 2007
COURONNE DES ROIS PROVENCALE
Ingrédients :
- 20 g de levure fraiche - 3 cs d’eau - 100 g de beurre mou - 500 g de farine - 3 œufs - 150 g de sucre - Zeste d’une orange - 100 g de fruits confits Etape 1 : Préparation du levain
- Mélanger la levure avec l'eau.
- Quand la levure est fondue, rajouter 62 g de farine.
- Mélanger bien jusqu'à avoir un levain bien harmonieux.
- Mettre à lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Vous pouvez préparer ce levain la veille, dans ce cas, laissez doubler le levain et laissez-le ensuite au frigo jusqu’au lendemain. Pour ma part, je l'ai laissé levé qu'une heure faute de temps.
Etape 2 : Préparation de la brioche
1. Faire blanchir les œufs avec le sucre et le zeste d'orange.
2. Mettre ce mélange dans votre MAP. Rajouter le beurre ramolli et coupé en morceau.
3. Disposer ensuite dessus 440 g de farine et pour finir le levain.
4. Mettre programme "Pâte seule". Sur ma MAP ce programme dure 1 h 30 mais il peut varier selon les MAP. Au bip, rajouter des fruits confits selon vos goûts (pour ma part, 50 g d'oranges confites mais j'aurais pu en mettre plus...)
5. Au bout d'1 h 30. Sortez votre pâton. Vous avez une belle boule bien lisse.
6. Dégazez-la rapidement et reformez une boule. Faites un trou au milieu et disposez-y un bol ou un pot. Laissez de nouveau lever au minimum 2 heures !
7. Préchauffez votre four à 180 °C
8. Badigeonnez votre couronne avec un jaune d'œuf et un peu de fleur d'oranger.
9. Disposer le sucre en grain et faire cuire 1/2 heure environ.
10. A la sortie du four, disposez votre couronne sur une grille et disposez les fruits confits !
